2月4日就是立春，春天万物复苏，阳气生发， 到处都是一派生机勃勃的景象，也是养生的好季节。春季肝火旺盛，在日常饮食中，应该多吃一些“养肝菜”， 鲜嫩美味，营养全面，养好身体，为开春打基础，快来看看吧。

(资料图片)

一、茼蒿

茼蒿又叫“皇帝菜”，是一种营养价值很高的蔬菜，常吃茼蒿有养心安神、润肺补肝、润肠通便等功效！

蒸茼蒿

1、一把茼蒿，将茼蒿杆去掉，将叶子切上两刀，然后放入水中清洗干净。洗干净后沥干水分备用。再来拍上几瓣大蒜，再切一些青红椒，然后和大蒜一起斩成碎末。

2、碗中加入两勺面粉，两勺米粉，搅拌均匀。茼蒿上面的水分过多的话，可以用厨房纸巾让它粘一粘，再淋入食用油拌一拌。面粉要少量多次的加入，会拌的更加均匀，均匀的摆入蒸屉中。

3、锅中的水上气后大火蒸上三分钟，将蒸好的茼蒿倒入盆中，趁热用筷子抖散，接着撒入一些食用盐，蒜末和辣椒放在里面，再淋上一些香油拌均匀，蒸茼蒿就做好了。

二、韭菜

韭菜富含丰富的维生素和粗纤维，还具有护肝养肝，润肠通便等功效。

韭菜炒鸡蛋

1、韭菜清洗干净，几个鸡蛋打入一个大碗中，加点食盐，胡椒粉，充分搅散，韭菜切碎。

2、锅烧热，油热后倒入韭菜炒出香味。再倒入打散的鸡蛋液，用铲子轻轻地推动，炒至凝固后捣碎，最后大火翻炒20秒。把鸡蛋表面炒至微黄，就可以出锅了。

三、豌豆尖

初春时节，正是豌豆尖大量上市的时候。豌豆尖具有清肝明目，富含的胡萝卜素和叶黄素，对保护视神经、改善视力也非常有益。

豌豆尖鸡蛋汤

1、豌豆尖清洗干净，准备鸡蛋两个，姜丝少许，枸杞。

2、锅烧热之后加入少许食用油，打入两个鸡蛋，煎至两面定型，然后再转大火，加入开水，再放入姜丝，豌豆尖，再加入适量的海盐，味精提鲜，枸杞，再搅拌均匀煮开，一道汤鲜味美的豌豆尖鸡蛋汤就做好了。

四、莴笋

莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道。

凉拌莴笋

1、莴笋一条削去外皮，切成细丝。红椒半个切成圈。与莴笋丝一起放在冷水中。口感清爽细腻。

2、拌凉拌汁，大蒜一把拍扁后切成碎末倒入盆中，加入适量食盐，白糖，陈醋，芝麻，香油，白糖，加入一勺温开水，先搅拌一下，化开调料，再加入辣椒油。

3、把莴笋用漏勺控干水分，倒入盆中搅拌均匀，然后装入盘中。小技巧，凉拌时一定要先把调料化开，再放入莴笋，采用颠盆方式搅拌，这样味道比较均匀。简单好吃的凉拌莴笋丝就做好了。

五、荠菜

荠菜被称作春菜，有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效。还含有丰富的胡萝卜素，多吃荠菜能预减轻眼睛干涩不适的症状。

荠菜饺子

1、荠菜清洗干净，水开后加入一点盐和油，下入荠菜焯水20秒左右。焯好水后捞出来，放到凉水里，让它在凉水里泡一会儿。

2、一块五花肉剁成肉馅，放入大盆里。切点葱花，姜末加进来。打入两颗鸡蛋，再加入50毫升清水，然后加入一勺生抽、老抽，蚝油，米酒去腥，十三香去腥，猪油。搅拌至肉馅抱成团，变成粘稠拉丝的状态就可以了。

3、再接着把荠菜捞出来，挤干水分，然后切碎，放入肉馅中，加入一大勺熟油，加入适量食盐，顺着一个方向把盐搅拌均匀，就可以直接包饺子了。

关键词： 胡萝卜素 清肝明目 营养价值