本期导读：下酒菜，干炸小白鱼的小技巧，不要挂糊炸，淀粉这样用，金黄酥香

干炸小鱼是很多喝酒人喜欢吃的下酒菜，吃着酥香，小鱼最适合的做法，就是煎和炸，干炸菜的特点为菜肴的内外都酥，小鱼有小刺，用干炸的做法，把小鱼炸的酥香，连刺都可以一起吃，也不会扎嘴。

【资料图】

用裹糊的方法炸制小鱼，炸出的小鱼外焦里嫩，鱼肉内的小刺吃着容易扎嘴，教你干炸小白鱼的小技巧，不要挂糊炸，淀粉这样用，把小鱼拍上淀粉炸，做出的小鱼金黄酥香，连鱼骨都能一起吃，下酒下饭都不错，下面分享下做法：

【干炸小白鱼】所需材料：小白鱼1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、白胡椒粉1茶匙、五香粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉4-5汤匙、

做法步骤：

1.把小白鱼刮去鱼鳞，去鳃，去内脏，尤其腹内的黑膜要去除干净，鱼腹内的一层黑膜，味道比较腥，把小白鱼洗净，沥净水分。

2.鱼内放入葱段，姜片，料酒，盐，五香粉，白胡椒粉，翻拌均匀，腌制15分钟，把小白鱼去腥，腌制入味。

3.到时间后，把小鱼捡出，调料不要，把小鱼放到干净的盆内，撒入淀粉，一边撒淀粉，一边用筷子翻拌小鱼，使每条鱼的表面都裹上一层干淀粉，互相不粘连，放置几分钟。

4.锅内加入油烧热，把油加热至6-7成热，把小白鱼逐条下入到油锅内炸制，如果油量少，把小白鱼分批炸，把小鱼炸制定型，将小白鱼捞出，沥净水分。

5.把锅内油升高至7-8成热，下入小白鱼复炸，把小白鱼炸至金黄酥香，将小白鱼捞出。沥净油，装盘即可，喜欢吃椒盐，可以撒上一些，味道更好。一盘酥香的干炸小白鱼就做好了。

小贴士：小白鱼炸之前，用调料腌制，可以去除腥味，把鱼腌制入味，小鱼裹上淀粉后，放置5-6分钟，使小鱼表面回潮，粉就不会脱落，这样带鱼炸制时就不会掉淀粉。

小鱼复炸，炸两遍，可以把小鱼炸得酥香，放一阵，也不易回软。

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