2023年上半年，消费市场挑战依然不小，但也存在着机遇。随着经济社会全面恢复常态化运行，消费潜力逐步释放，稳增长、稳物价效应逐步显现，市场需求逐步恢复。紫燕食品紧抓复苏机遇，通过供应链端降本增效、营运端活动升级、门店端坚持拓展、渠道端积极开发等方式，仍实现了业绩与利润双增长。

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日前，紫燕食品发布2023年半年报，公告显示，紫燕食品实现营业收入17.43亿元，同比增长6.48%;实现归属净利润1.80亿元，同比增长55.11%;实现扣非净利润1.42亿元，同比增长52.10%。

在应用场景上做文章，是紫燕寻求业务拓宽的另一方式。凭借在卤制食品行业多年的经验积累以及对消费数据、行业数据的研究，紫燕在巩固已有产品优势基础上不断进行产品创新。从一开始依赖某几类产品，到依大众口味及消费习惯进行改良，并配合禽畜、蔬菜、水产品、豆制品等高品质食材，紫燕目前已拥有数百种卤制食品。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国卤味行业市场深度分析及发展趋势研究咨询预测报告》显示：

卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。卤味作为一种民间传统食品，有着庞大的民众消费基础。据统计，卤味产业在中国应该是一个千亿量级市场。

得益于国家政策的支持，我国食品工艺、冷链物流、仓储管理等技术的发展，以及食品安全管理体系的完善，卤味品类自上世纪90年代至今得到了快速发展。

与之相应的是，随着我国人均收入水平与人们生活水平的提高，卤味因其便捷、美味等特性，培育出了基数大、稳定的消费群体，同时，消费者对于便捷、美味的卤味食品的需求日益提高，促进了多形态、多档次、多形式的卤味市场体系的形成。

卤味行业发展现状分析

卤制品在中国饮食中广泛流传，经过长时间的发展已经有了稳定的消费基础。卤制品有着消费冲动性、食用成瘾性等特点，属于刚需高频类消费品、消费韧性较强，对市场发展有着很大的推动作用。

近年来，卤味市场依旧呈增长势头，各品牌开启扩张模式，诸多投资机构青睐“不走寻常路”的新创品牌，除去大众熟知的绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌等品牌外，卤味新势力也逐渐进入人们的视野。越来越多的品牌正在悄然发力，以产品创新定位进入卤味市场，并逐步在全国市场布局，以期弯道超车。

2022年上半年，传统休闲卤味三巨头成绩单都不尽如人意。绝味食品上半年实现营业收入33.4亿元，同比增长6.11%，归属于上市公司股东的净利润为0.99亿元，同比下降80.36%;周黑鸭上半年营收为11.81亿元，同比下降18.7%，归母净利润1837.7万元，同比下滑92%;煌上煌上半年营收为11.82亿元，同比下降15.98%，归属于上市公司股东的净利润为7991.55万元，同比下降46.7%。

2021年我国卤味市场规模约3140亿元，同比增长了9.5%。2022年，卤味的市场规模有望继续扩大到3526亿元，增长幅度约为12.3%。卤味赛道营收规模前4名的品牌所占的市场份额仅为3.7%。这是由于卤味赛道中大量的门店属于街边店、夫妻店、路边摊，有待进一步整合。但放在整个餐饮大盘中看，卤味赛道的集中度并不算太低。

卤制品行业也在悄然生变。一方面，随着国家监管部门为保障食品安全，不断加大市场管理和处理力度，卤味市场不合格的小作坊企业逐步被出清;另一方面，随着行业的不断发展，卤制食品生产标准化、规模化及自动化水平不断提高。

经过多年的发展，卤制品市场被进一步细分，出现了休闲卤制品、佐餐卤制品及热卤产品等不同类别，只是这些产品在面对新的卤制品消费群体时，可能也要更好地适应新的消费需求。

目前，卤制食品市场正朝着连锁化、品牌化、规模化、规范化的方向进一步发展，并且企业开始或深入拓展下沉市场，针对三四线城市的消费特性，具有刚性消费特点的佐餐卤制食品将有望获得更快的增长。

卤味行业加快转型再升级

在卤味市场发展规模逐渐壮大之际，卤味行业的竞争也愈发激烈。而在资本市场方面，卤味企业的投资者不乏腾讯投资、源码资本、挑战者创投等机构身影。

在资本投资的催化下，卤味市场接连出现的几家上市企业，更进一步加剧了行业的竞争程度。首先，差异化成为卤味品牌脱颖而出的重要因素。

其次，除了已登陆资本市场或已在IPO路上的企业，卤味赛道融资也异常活跃。如王小卤、盛香亭、菊花开卤味等已经完成B轮融资;社区冷卤品牌麻爪爪完成规模近1亿元的A+轮融资。2021年，以“香糯热卤”为核心的研卤堂，完成了数千万元A轮融资。

卤味食品已成为资本和行业关注的细分部分。业内人士表示，目前从口味来看，除辣味外，没有一种新口味带来明显增量，消费者的喜好和需求仍有待挖掘。如今的卤味赛道参与者众多。而随着行业不断进阶，卤味食品形式开始多元化。

报告重点分析了卤味企业的研发、产销、战略、经营状况等。报告还对卤味市场风险进行了预测，为卤味生产厂家、流通企业以及零售商提供了新的投资机会和可借鉴的操作模式，对欲在卤味行业从事资本运作的经济实体等单位准确了解目前中国卤味行业发展动态，把握企业定位和发展方向有重要参考价值。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国卤味行业市场深度分析及发展趋势研究咨询预测报告》。

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