在吃饭这件事儿上，陕煤集团榆北煤业曹家滩公司铆足了劲儿。为了让大家吃得健康和科学，他们改变了经营模式，创新了就餐流程，由“供需”变“需供”，使职工满意度不断提升。

摄入多少卡路里，一看手机门儿清

5月7日中午，曹家滩公司党群工作部业务主管张科走进1号智慧餐厅，经过刷脸绑定餐盘后，来到自助式餐台前取餐。他从智能菜品称重设备中夹起一些回锅肉，放到感应区的餐盘中。

随后，旁边的电子屏显示出他夹取的菜品的营养价值：71克的回锅肉中有蛋白质20.7克、碳水化合物7.6克、脂肪29.5克……热量总计378.1大卡。根据张科的体检信息，系统给出的建议是“推荐食用”。

“喜欢吃什么就拿什么，既不浪费又很实惠，还能提供健康建议，这让我非常满意。”张科如是说。

据了解，2019年9月之前，曹家滩公司的餐厅还不是这样。那时，餐厅实行承包制，由榆彬餐饮公司负责提供服务，曹家滩公司结算相关费用。环境方面，大厅摆着十几张红色圆桌，供所有职工就餐；后厨只有一条通道，由里到外分布着面点房和库房。就餐方面，就餐者取餐只能让餐厅职工用勺子盛；一到冬天，受地域影响，菜品就没有那么丰盛了。

合同到期后，曹家滩公司决定对餐厅进行改造，并将其纳入智慧矿区建设范围。如何跟上科技发展脚步，实现餐饮现代化？曹家滩人考察了长安大学等单位的餐厅，交流并总结出方案：餐厅的智慧不仅是增加一些传感器监测环境，更重要的是利用好就餐数据、分析健康状况，以便职工了解自身健康状况、进行科学饮食。

1997年出生的寇淑珍是餐厅的餐饮主管，也是餐厅改造的亲历者之一。她告诉记者，2019年5月以来，餐厅一直在变化：经营方式从承包制改成委托代加工制，运营单位配备专业厨师，食材由公司集中采购；邀请两家专业公司，重新设计、装修后厨；跟阿里巴巴合作，收集并分析职工的健康数据；聘请营养师，保证饮食供应的科学营养。

“大家的需求都不一样，比如女人跟男人的食量、喜欢吃的食物，还有消费能力等。智慧餐厅就是要做个性化服务，为就餐者提供更多选择。”寇淑珍说，“我们进门的方式有刷脸、刷卡或刷公司配置的智能手环。饭卡里的余额不仅能在餐厅用，还可以在矿区超市、自动贩卖机上用。”

此外，智慧餐厅的菜品选择范围更广了。24种热食区、8饮6凉4点心的明档区、30余种小吃区……菜品包含川菜、湘菜，陕南地区、关中地区、陕北地区特色小吃等。职工可以精挑细选、少拿多取。跟阿里巴巴合作的智能系统自动计价，同时推送营养信息和餐饮建议，在职工不再称重的30分钟后，自动扣款并将结果推送至钉钉软件上。

“你一天摄入多少热量是可以计算的。如果今天摄入过多，它就会推荐你去运动一下。如果你的体检报告上显示有糖尿病，它就会提醒你某个菜品不建议食用。”寇淑珍说。

寇淑珍介绍，他们利用血压计、血氧检测仪、心电检测仪等设备，采集了职工的健康数据，录入智慧监管平台。职工就餐一段时间，该平台就会对比分析新旧数据，并将结果推送至职工手机上，指导他们合理饮食，养成科学习惯。

打造精细化管理星级餐厅

智慧监管平台不仅能分析职工的健康数据，还能提供更多其他数据，如预估采购量及成本利润、职工消费、食材溯源等。

“我们的食材出库入库都是平衡的。比如我们买了10斤土豆，刨去削皮、挖眼、去淀粉这些环节，最后剩约7斤到8斤。我们通过查看食材溯源数据，保证经济上的闭环。”寇淑珍表示。

智慧餐厅将后厨管理作为工作重心，以控制源头管理为根本，加强了操作过程监管。通过手机摄像头、监控摄像头、取证电子秤等，该餐厅可以对检验、入库、出库、晨检、清洗、消毒、加工、分餐、废物处理、留样等环节进行影像取证，并将取证后的信息实时传至管理平台。职工可实时查看监控影像或视频内容，确保全环节可溯源。

“后厨监管最重要的就是实现人与物的监管，确保所有操作行为可监控。”寇淑珍举例，“如果厨师没戴口罩或帽子，或者有陌生人出现在后厨，AI摄像头就会第一时间抓拍，确定违规便会报警，并将画面传到手机端。”

为打造精细化管理的星级标准示范化餐厅，该公司通过实施一系列标准，把餐厅管理中所有物品、设备和人的行为进行统一管理。

2020年10月试运行以来，智慧餐厅满足了曹家滩公司、榆北选煤分公司和运维分公司共计1500余名职工的就餐需求，累计制作菜品200余种、特色小吃300余种，完成各项大型接待任务10余场。

“羊肉泡馍里肉太少”“打卤面有点咸”……试运行期间，智慧餐厅每月从卫生状况、饭菜质量和价格、服务态度、餐厅综合管理等方面开展无记名职工满意度调查。从调查结果来看，职工满意度达90%至95%。对于调查意见和建议，他们在钉钉软件上开通了后勤服务提升通道、职工意见簿等，以便随时沟通、解决问题。

“井下职工也要享受生活。”除了为井上职工提供线上服务，智慧餐厅正在完善订餐系统，为班中餐提供个性化服务。他们成立了班中餐服务组，利用井下覆盖的网络，接收井下订单。借助井下网约车服务，职工在井下就能吃上热乎乎的外卖了。

在2号餐厅的设计中，曹家滩公司增加了智能送餐机器人、智能热成像晨检仪、抑菌室等智能设备。根据设定好的路线，外表萌萌的机器人将餐品送至指定房间，并发出语音提示：“您的餐已送到，祝您用餐愉快。”一天的送餐工作结束后，机器人回到充电区进行充电，为第二天的工作做准备。